MODERN JAPANESE BISTRO SINCE 2019
和食でも、フレンチでもない。
その月、その日の素材だけが、つくれる味があります。
元フレンチ修業のシェフが、旬の和素材で紡ぐ八皿のコース。
代々木上原の路地裏で、夜ごとに、ちいさな物語を。
― ある八月の、火曜日の夜。
BY THE NUMBERS
GUESTS
0 名
これまでお迎えしたお客さま
（2019-2026 累計）
REPEAT
0 %
リピート率
（年内2回以上ご来店）
COURSE
0 種
これまで紡いだコース数
（月替わり×8皿）
RATING
0 /5
Google口コミ評価
（n=312・2026年5月時点）
※ 数値は2026年5月時点。リピート率は予約システムから自動集計しています。
― メディア掲載・寄稿 ―
OUR PROMISES
毎朝の市場で、シェフが直接、その日の素材を選びます。
だから前日のメニュー表は、ありません。
BGMは控えめに、皿数は八つまで。
ひと皿ごとに、素材の背景と、料理の意図を、ことばで添えます。
コースは平均2時間半。
席は1日2回転までと決め、ひと組ひと組と、ことばを交わします。
CHEF'S PHILOSOPHY
派手な技法ではなく、選び・火入れ・盛付けの基本を、毎日、書き直しています。
01 — INGREDIENT
毎朝4時、自分で築地と豊洲を歩きます。
仕入れ先のリストはありません。その朝の海と畑が、決めるからです。
「魚は、人より、空を、よく見ています。」
02 — FIRE
炭の温度は、200度を超えると素材を殺します。
コース構成にあわせて、薪・備長炭・ガス火を、ひと皿ごとに使い分けます。
「火は、足し算ではなく、引き算で使うものです。」
03 — PLATE
皿の8割は、何も置きません。
素材の影と、余白の白磁で、見えない『季節の音』を表現します。
「盛り付けは、料理ではなく、お客さまの想像です。」
― 一柳 真也
STORIES
ご本人の許可をいただいた、ほんとうの声です。
― 初来店から3年後の撮影
INTERVIEW 01
「美味しかった」じゃなくて、
「あの夜を、覚えている」店になりました。
接待で何度か通ううちに、妻を連れて行きたくなりました。
結婚25年の記念日に、はじめて二人で訪れた夜のことを、いまも覚えています。
シェフが、ひと皿ごとに、素材の物語を語ってくれる。
料理を食べているのに、なぜか、こちらの人生まで、振り返ってしまう。
それから毎月、月替わりのコースを目当てに通っています。
妻は「ここは、お店じゃなくて、季節を聴きにいく場所ね」と言いました。
来店頻度
月1回
通算
47回
記念日
結婚25年
森田 由紀子さま 43歳・編集者
取材で1回、その後
プライベートで4回。
出汁の味で、季節がわかる店。
→ 雑誌取材→常連へ
中島 健二さま 38歳・建築家
建築家仲間との、
月いちの定例会場に。
話が止まる、料理が出る。
→ 月例会場として利用
高木 美穂さま 47歳・経営者
海外のお客さまに、
日本の四季を伝える店として
紹介しています。
→ 接待利用・海外ゲスト向け
COURSE
OMAKASE COURSE
八皿 ／ 月替わり ／ 約2時間半
0 円
税込・サービス料別 ／ ペアリング +8,800円
月替わりおまかせ八皿（素材はその日の市場で決定）
完全予約制（1日2回転 / 各6席のみ）
アレルギー・苦手食材は予約時にご相談ください
個室はございません。カウンター中心の一体感を大切に。
お約束していること
今月の残席：18席（土曜は満席間近）
CHEF
シェフ ／ 1988年 京都生まれ
京都の料理屋に育ち、
大学卒業後、東京・銀座のフレンチで7年。
29歳でパリへ渡り、3つ星店の魚料理担当を2年。
帰国後、和の素材で、フレンチの技法を活かすことに、専念。
2019年、代々木上原に「燈火堂」を独立開業。
趣味は、毎朝の市場通いと、京都の実家の出汁を再現すること。
FROM JOURNAL — 2026.05.21
「今日の鮑は、夜には別物の姿で、お皿にのぼる。
素材は、待ってくれない。だから、メニューは前日に決めない。」
FAQ
厳格なドレスコードはございません。
ただしスマートカジュアル以上を推奨しております。
短パン・サンダルでのご来店はご遠慮いただいております。
個室はございません。
カウンター8席＋テーブル4席のみで、シェフとお客さまの距離が近い空間です。
接待のご利用も、その距離感をお楽しみいただいています。
翌月分を、毎月1日の正午から受付しています。
土曜・記念日シーズンはお早めに（公式LINEで優先案内も行っています）。
予約時にお伝えください。
素材の段階で組み替えるため、当日の急な変更には対応が難しい場合があります。
中学生以上であれば歓迎しております。
コースの構成上、小学生以下のお子さまのご来店はご遠慮いただいています。
前々日まで：無料。
前日：50%。
当日・無連絡：100%のキャンセル料を頂戴いたします。
素材を当日仕入れる構造のため、ご理解いただけますと幸いです。
FINAL INVITATION
席数限定のため、ご予約はお早めに。
2時間半、ことばと、お皿を、ゆっくりと。
※ 当日キャンセルは100%のキャンセル料を頂戴いたします。
素材の都合、何卒ご理解ください。
― 一柳 真也
月替わり八皿・残席18
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